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最近小编在后台收到小伙伴的留言问到——有的醋瓶上标着“固态发酵”，有的标着“液态发酵”，是什么意思呢？今天小编就给大家解释一下固态发酵和液态发酵~

首先敲黑板划重点喽~

不论是固态发酵还是液态发酵，都是酿造食醋。

至于他们的区别，这还要从食醋的发酵工艺说起，食醋的发酵需要先经过酒精发酵，然后进入醋酸发酵，固态发酵和液态发酵的区别指的就是醋酸发酵阶段的状态——一个是固态的，一个是液态的。

固态发酵食醋酒精发酵结束后，酒醪中拌入麸皮、谷壳、稻壳变成固体的“醋醅”，采用固态醋醅发酵，需要经过淋醋才能变成液体的食醋。

液态发酵食醋是以粮食、水果等为原料，酒精发酵结束直接以液态醋醪发酵酿制而成，不用淋醋，过滤即可。

固态发酵食醋，产品多呈琥珀色或红棕色，酸味柔和，回味醇厚，液态发酵食醋通常颜色较浅，色泽清透，烹饪中不影响菜色。

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